Puten-Rezepte

Zutaten:

1 große Putenoberkeule
2 Karotten
2 Zwiebeln
evtl. 1 Lauch
Salz, Pfeffer, Paprika
Sanella
Evtl. Creme Fraiche oder Sahne
Evtl. 1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 200 °C. Braten mit Salz, Pfeffer und Paprika gut würzen. Sanella in Auffangpfanne schmelzen und den Braten mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Zwiebeln, Karotten und Lauch in Würfel schneiden, dazu geben und auf 160 °C zurück schalten. Die Oberkeule gelegentlich mit Wasser begießen, bzw. angießen. Braten herausnehmen und warm stellen, Soße samt Wurzelwerk pürieren. Evtl. mit etwas angerührter Stärke binden. Abschmecken, wenn nötig mit Salz, Pfeffer und evtl. Tomatenmark würzen und nach belieben mit Creme Fraiche oder Sahne verfeinern.
Beilagen können Sie nach belieben wählen.

Bratzeit:

1,5 Std bis 2 Std je nach Größe bei Umluft.

Zutaten:

1 große Putenoberkeule
Suppengrün (Karotte, Zwiebel, Lauch, Sellerie)
Salz

Für die Soße:

z.B. Sanella
Mehl
Milch oder evtl. Sahne
Brühe

ein Glas Meerrettich
Salz, Pfeffer, Zitronenschale
Zucker
frischen Schnittlauch

Zubereitung:

Wasser mit Suppengrün und Salz zum Kochen bringen. Putenoberkeule im kochenden Wasser einlegen und ca. 1,5 Std. leicht köchelnd garren.

Helle Einbrenne:
Kurz vor Ende der Garrzeit eine helle Einbrenne herstellen. Dazu Butter bzw. Fett im Topf schmelzen und ca. 2 EL Mehl einrühren. Dann mit Brühe angießen. Die Milch oder Sahne bis zur gewünschten Konsistenz einrühren. Meerrettich (aus dem Glas, bzw. frisch) je nach Geschmack einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale abschmecken. Kurz vor dem Anrichten den fein geschnittenen Schnittlauch in die Soße geben. Siedfleisch in Scheiben schneiden und mit Meerrettichsahnesoße anrichten.

Beilagen

Nudeln
Bratkartoffeln oder
Gemüse nach belieben